CHEESECAKE ESPONJOSO

Agosto y Septiembre es época de cumpleaños. Casi todos nos amontonamos y nacimos por esta época, es así que andamos de reunión en reunión y todos queriendo elegir su torta. Caty ya sabía de hace rato que quería un cheesecake , a ella le encantan. Cuando vi el que había preparado Silvia la convencí y se lo preparé. A decir verdad es bastante distinto al que yo preparo normalmente ya que se parece más a un bizcochuelo compacto y diría que no sabe tanto a queso, sino más a torta. Es muy rico y suave, y es ideal para servir porque se sostiene sin problemas. Les debo la foto del corte porque como pasa en estas reuniones, no queda ni un pedacito para la foto. Yo le preparé una base de galletitas, lo típico, pero no lo puse en la receta porque no lo necesita y yo diría que estuvo de más. Tengan sumo cuidado en respetar las consignas porque es muy sentimental y se viene abajo enseguida. 

Ingredientes

6 yemas

 6 claras

50 gs manteca (mantequilla)

50 gs maicena

600 gs queso crema tipo Philadelphia

200 gs crema (nata)

80 gs harina 0000 (de repostería)

 ralladura de un limón

250 gs azúcar

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de cremór tártaro

1/2 kg de frutillas

250 gs arándanos

100 gs azúcar

Encender el horno. Poner en un bowl las yemas, la manteca derretida pero no caliente, la leche y 125 gs de azúcar. Llevarlo a baño María y batir hasta que esté bien espumoso. Dejar de batir, colocar el batido en un bowl grande y reservar. Batir las claras a nieve con 125 gs de azúcar y el cremor tártaro. Para este paso debemos batir primero un poco las claras hasta que empiecen a espumar, agregarle el cremor tártaro y por último en forma de lluvia el azúcar. Batir en ese momento hasta que estén bien firmes. Batir la crema a punto chantilly. Mezclar la harina junto con la maicena y tamizar sobre el batido de yemas. Mezclar el queso hasta que logremos una textura cremosa y luego mezclarlo con la crema batida. Incorporar con cuidado al batido de yemas. Por último incorporar de manera envolvente las claras al batido. Untar un molde desmontable de 23 cm con manteca y volcar la preparación en el. Llevar a un horno mínimo hasta que pinchemos con u palillo y salga limpio. Esto lleva como una hora dependiendo el horno. Ojo! No abran el horno la primera media hora porque se baja y cuando pispeen ábranlo poquito porque esta torta es bastante sensible No vayan a subir la temperatura porque tarda mucho en cocinarse el interior y si el horno está fuerte quemamos la torta. Poner debajo del molde por precaución una pizzera , no vaya a ser que se cuele un poco y nos ensucie el horno y se nos llene de humo la casa! Apagamos el horno y dejamos que enfríe dentro. Luego lo llevamos a la heladera con molde y todo hasta que enfríe muy bien y recién después la desmoldamos. 

Para la cubierta , colocar la fruta en una ollita junto con el azúcar. Llevar al fuego hasta que la fruta se empiece a ablandar. Retirar , dejar que enfríe y después colocar sobre la torta. Para cortar lo mejor es tener un cacharrito con agua caliente y mojar el cuchillo , que no debe ser dentado, cada vez que hagamos un nuevo corte.

TARTA DE MANZANAS

Amanda, mi tía abuela, tiene 102 años. Sí, así como leen , no me equivoqué con las teclas. Vive sola en su casa y la ayuda un poco el encargado del edificio. Se imaginan la de cosas que debe de haber vivido con tantos años! La de anécdotas que me contó!. De vez en cuando invento alguna excusa para visitarla. Ella dice que no puede recibir visitas porque no las puede atender como es debido. Como es debido significa que haya una empleada sirviendo en la mesa y dispuesta a colaborar en todo lo necesario. O sea como se estilaba antiguamente, estar parada al lado de la mesa llenando los vasos con bebida cuando haga falta. trayendo las masas y demás dulces, y atendiendo a todos los comensales. No hay manera que entienda que eso no es necesario , entonces paso de prepo y le doy un beso así nomas sin permiso. La última vez me contó sobre mis tatarabuelos los que vinieron de España, de Castilla la vieja. El que sepa algo de este lugar me encantaría saber, ya que con ese nombre no existe más. Me mostró una foto que supongo yo  que es del 1800 en donde están los dos posando, como se solía hacer en esos tiempos. No se imaginan el parecido con algunos de los que vivimos ahora. Acá les dejo la foto para que los vean.

La última vez que fui le prometí que la próxima le llevaba un poco de tarta de manzanas y ella me dijo que solo la aceptaba si la había hecho yo con mis manos. Que si no , no se la llevara jajaja. Tiene un carácter!

Acá les dejo una versión de tarta de manzanas de Martha Stewart de la revista Holiday sweets

Ingredientes


Masa brisee
250 gs harina 0000 (de repostería)
100 gs manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
agua fría

Relleno
1 kg manzanas verdes
2 cucharadas jugo de limón
ralladura de un limón
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza azúcar
1 cucharadita de canela
pizca de sal
un poquito de nuez moscada(no mucha porque es invasiva)
50gs manteca fría (mantequilla)
1 yema
1 cucharada crema (nata)
azúcar para espolvorear

En un bowl colocar la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro colocar la manteca fría en cubitos. Agregar el agua fría e ir incorporando todo hasta formar una masa firme. No se debe amasar solo integrar muy bien todo. Llevar envuelta en un film a la heladera por media hora.
Encender el horno. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finas. Agregarle el azúcar rubia y la blanca, el limón, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien todos los ingredientes.
Estirar la masa bien finita , cubrir la tartera y con la masa restante cortar corazoncitos o las figuras que tengamos de moldecito, preferentemente con borde ondulado, así queda más lindo. Colocar las manzanas sobre la masa dejando en el medio mayor cantidad. Como si fuera una montañita. Poner entre medio de las manzanas la manteca cortada en trocitos y cubrir toda la manzana con los corazoncitos. Acá hay que tomarse el trabajo de ponerlos todos prolijitos así queda bien vistoso. Mezclar la crema con la yema y pincelar toda la  masa . Espolvorear con azúcar y llevar a un horno medio por una hora o más (tarda bastante) ya que la manzana se tiene que cocinar. Vamos a ver que se baja un poco el centro y después se empieza a dorar la masa. Poner una bandeja por debajo por las dudas para que no se nos ensucie el horno con el jugo de la fruta que se pueda escapar.

S´MORES

Seguramente muchos de ustedes conocen estos bocaditos norteamericanos. Hace pocos días atrás, precisamente el 10 de Agosto, fue el día nacional del S´more. Sus orígenes se remontan hace relativamente poco tiempo, a inicios de 1900, y se cree que fue creado por las chicas Scout de Estados Unidos. De chica yo también pertenecí al grupo Scout de mi barrio, aunque como era con orientación religiosa nos llamábamos niñas exploradoras. Nos juntábamos los sábados después de almorzar y allí aprendíamos lo típico , hacer nudos, sobrevivir en situaciones de extremo peligro, hacíamos canciones, tomábamos mate cocido y nos creíamos que estábamos preparadas para cualquier adversidad. Se imaginan que eso de andar en extremo peligro en la montaña por ejemplo no era para un grupo de niñas que vivían en la ciudad. Pero eso no importaba, entraba dentro de nuestra fantasía de cosas que eran importante saber. Lo mejor que nos dejaba era compartir momentos agradables haciendo nuevas amistades y disfrutar de una tarde sanamente y sin tele ni teléfono (compus no existían ;-) ) La historia es que de s´mores se imaginaran que nada de nada. A lo sumo algunos bizcochitos de grasa , algunas magdalenas traídas de casa, y todas cosas bien locales. Estos los descubrí de grande andando por el mundo cibernético. Lo que más me tentaba era hacer las Graham crackers por lo de el germen de trigo, pero una cosa lleva a la otra y no podía dejar de probar la combinación con los marshmallows. Aunque a decir verdad no soy muy amante de las golosinas pero sí del chocolate. 

GRAHAM CRACKERS

300 gs harina Integral
60 gs harina 000 (de fuerza)
50 gs germen de trigo
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio 
1 Cucharadita de Canela
una pizca de sal

100 gs manteca (mantequilla)
120 gs azúcar negro 
2 cucharadas de miel
10 cucharadas de leche

Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bowl y mezclarla con el azúcar negro. Agregle la miel y mezclar hasta formar una crema. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl y mezclar con la crema de manteca. Ir agregando de a poco la leche hasta formar un bollo maleable. Envolver en un film y dejar descansar al menos 15 minutos. Estirar bien finito y colocar sobre una placa siliconada. Cortar con una ruedita de las que tienen onditas en rectángulos de 5 cm por 9 cm. Pinchar con un tenedor. Llevar a un horno de 180ºC hasta que veamos que cambió el brillo , en mi horno fueron más o menos 20 minutos. Esperar a que enfríen un poco y retirar de la placa. 

MARSHMALLOWS 


12 gs gelatina sin sabor
120 cc agua
150 gs azúcar
120 gs glucosa o jarabe de maíz
una pizca de sal
1 cucharadita esencia de vainilla
azúcar impalpable (glas) 
maicena


Hidratar la gelatina en un bowl con la mitad del agua fría indicada en la receta. Reservar y poner la otra mitad del agua en una ollita junto con la glucosa, el azúcar y el agua. Llevar al fuego , primero en mínimo y después en medio hasta que llegue a los 115º C, este punto tiene como característica que se forman burbujas de manera pareja por sobre toda la superficie. Volcamos con cuidado este almíbar sobre la gelatina hidratada, batiendo con batidora eléctrica. Primero lo hacemos a baja velocidad y después que incorporamos todo el almíbar subimos a máxima velocidad hasta que el batido se pone blanco y espumoso y vemos que se va poniendo gomoso y a la máquina le cuesta un poco andar. En un molde rectangular untado con generosa cantidad de margarina, echamos la preparación y esperamos a que solidifique bien. Retiramos , cortamos en cuadraditos y los pasamos por una mezcla de partes iguales de azúcar impalpable y maicena.


S´MORES


Para el armado se toma una galletita , se parte al medio. Luego se pincha un marshmallow y se "tuesta" ojo, tanto no eh! Se pone el marshmallow tostadito en la galletita, encima se coloca una tableta finita de chocolate y después se aplasta todo con la otra parte de la galletita. 
Todo esto se tiene que hacer con una servilleta al lado porque empieza a chorrear por los costados! 

NIÑOS ENVUELTOS DE CARNE

Nació Vito. Mucho tiempo esperándolo hasta que por fin llegó el momento. Sus papás no caben en sí de su alegría. Es un bebé hermoso, larguiiiísimo y con una polenta para llorar que ni les cuento. Ahora comienza la diversión! Hasta ahora era la dulce espera, lo que viene ahora es aprender entre todos. Y en honor a él y a sus papás van estos niños envueltos. Comida típica en nuestras mesas. Existen también los que van envueltos en hojas de repollo y rellenos con carne picada o arroz. Ya vendrá en alguna ocasión la otra versión. A nuestro Vito a quien hoy envolvemos con todo nuestro amor, alegría y esperanza. -Y cuando crezcas, la tía te los va  a preparar para que pruebes lo rico que salen-.

Ingredientes

1 kg de milanesas de nalga

ciruelas pasas (igual cantidad que milanesas)

250 gs panceta ahumada cortada como fiambre

2 zanahorias

1 cebolla grande

3/4 kg de papas (patatas)

1/4 morrón rojo (pimiento)

1 lata de tomates pelados enteros

orégano

ajo

laurel

sal

escarbadientes (palillos)

Colocar sobre cada milanesa una feta de panceta, un par de tiritas de zanahoria y una ciruela. Enrollar y cerrar ambos lados con un escarbadientes. Una vez que tenemos todos armados , colocar aceite en una olla y saltar la cebolla y el morrón picados bien finitos junto con los rollitos de carne. Sellarlos de ambos lados y luego incorporar agua bien caliente, apenas que le llegue al borde. Agregar los condimentos y la sal, y dejar hervir 10 o 15 minutos . Incorporar el tomate previamente cortado chiquito con todo su jugo. Dejar hervir 15 minutos más. Cortar las papas en cubos grandes y echar junto con todo. Agregar agua si es necesario, no queremos que todo nade en una sopa. De a poco el líquido va reduciendo y retiramos del fuego cuando las papas ya estén listas.

BUDÍN DE CHOCOLATE

Las cosas que tiene el idioma. Seguramente que a todos nos pasa escuchar una palabra que nosotros conocemos con un significado pero usada para otra cosa. Eso me pasó el otro día haciéndole un comentario a Andrea de La ventana dulce y usé la palabra chocha. Sin imaginarme que había otros significados. En Argentina uno dice que está chocho cuando está muy contento, y se puede decir en femenino o en masculino. Tenemos en todos los países palabras que usamos y que forman parte del lunfardo, idioma popular , el que se usa en la calle. Mi mamá cuando estaba enojada decía que estaba fula y si estaba cansada o sea hastiada, decía que la tenía patiyuda . Si tenemos que decir que alguien en sonso o distraído, decimos que es un papanatas, paparulo, papafrita o salame. Y por último les comento que está haciendo un frío tremendo por aquí con lo cual no saben la de chuchos que tengo!

El budín que hoy comparto con ustedes es para los amantes del chocolate bien fuerte. No se elabora con chocolate sino con cacao en polvo, de más está decir que si es de mejor calidad, el producto gana en sabor. Yo lo hice en un molde para budín pero se puede hacer en cualquier otro molde. Volví a repetirlo porque Caty le llevó de regalo a una amiga una torta mini, de 15 cm y usé 2/3 de la receta para hacer el bizcochuelo. Y lo decoré inspirada en las tortas de Miette, sencillo y rápido

Ingredientes

150 gs manteca (mantequilla)
200 gs azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 cucharadas de café instantáneo
250 gs harina 0000 (de repostería)
10 gs polvo de hornear
1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
pizca de sal
40 gs cacao amargo
50 gs crema (nata)
50 cc leche
azúcar impalpable (glas)

Procedimiento
En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir bien con una cuchara de madera hasta formar una crema. Después incorporar los huevos de a uno , una vez que estén bien integrados incorporar la esencia de vainilla y el café. Colocar todos los secos en un bowl , mezclar y tamizar sobre el batido intercalando con la leche y la crema. Volcar sobre una budinera enmantecada y enharinada, y llevar al horno hasta que pinchemos y el palillo salga limpio. Ojo!No abrir en los primeros 15 minutos porque se baja y es irreversible. A mí me llevó en un horno a temperatura media  (180º C) casi una hora. El molde de budinera que usé es de 28 cm por 10 cm. Una vez frío , espolvorear con azúcar impalpable.

Para la torta
Bizcochuelo

2/3 de la receta anterior

Cobertura
200 gs crema (nata)
200 gs dulce de leche

Calentar un poquito el ducle de leche en el microondas para lograr que se torne más líquido. Hechar un poco de la crema para aligerarlo.Batir el resto de la crema a medio punto. Incorporar el ducle de leche y continuar batiendo hasta lograr un punto firme.

Armado
Cortar en 3 partes el bizcochuelo, mojar las capas con un poco de leche. Rellenar y cubrir con la crema de dulce de leche y decorar con una florcita hecha en fondant.