GUISO ESPECIADO DE GARBANZOS GRIEGO

Este mes nuevamente las chicas de Film&Food nos presentan un nuevo reto y es el de rendir homenaje a la cocina griega inspirados en la película Mi gran boda griega. Como suele suceder con los eventos con fecha indicada siempre ando corriendo porque creo que no voy a llegar. La verdad es que los ingredientes estaban todos esperando en fila en mi alacena , solo tenía que tener tiempo para cocinarlos, y que fuera de día, porque a la noche mis fotos son muy malas. Bueno, tuve que sacarle las fotos de nochey obviamnete no sonlas mejores fotos, jaja. Es así que corriendo pero corriendo de verdad pude terminar con mi receta. Toda la familia se quedó esperando hasta terminar con la sección del glamour fotográfico y luego a degustar. Este guiso es muy similar a una sopa que publiqué hace un tiempo que se llama Harira que es típica del Magreb.

Conozco muy poco de la cocina griega , casi nada y el reto hizo que investigara un poco. A decir verdad, seguramente pruebe algunas recetas más.  Estos días en las noticias tristemente nos cuentan que la realidad política , social y económica en Grecia está en una crisis total . Vaya entonces nuestro homenaje a todos los hombres y mujeres que viven en este país, y mi deseo que pronto recuperen su paz.

Ingredientes
250 gs garbanzos
2 cebollas
1/2 ajo
2 latas de tomate al natural
2 berenjenas
4 higos secos cortados en trozos
comino en polvo
canela en polvo
semillas de cilantro trituradas
arroz o ryzaki para acompañar
Cilantro o perejil para decorar

Dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche. Colarlos , enjuagarlos y hervirlos en agua salada. Pelar las berenjenas , cortarlas en cubos, salarlas y dejar que se escurran durante media hora. Pasarlas por agua. Cortar la cebolla  y el ajo y saltarlos en un poco de aceite de oliva. Agregar todos los condimentos y esperar unos minutos. Agregar la berenjenas y una vez que estén tiernas incorporar los tomates cortados grotescamente. Dejar unos minutos e incorporar los garbanzos y los higos. Dejar que la preparación se cocine unos 10 minutos más a fuego bajo. Servir junto con arroz blanco o con ryzaki que es una pasta griega con forma de semillas.
Fuente(+ adaptación personal): Cocina griega de Joanna Farrow y Jacqueline Clark

PAVLOVA

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova

¿Se acuerdan cuando eran chicos y les preguntaban que querían ser cuando fueran grandes? Bueno , yo , durante años siempre respondía lo mismo, bailarina (de ballet). Adoraba verlas en el escenario bailando como plumas y vestidas de "hadas". Es así que desde chiquita tomaba mis clases de danzas clásicas y me aprendía todas las posturas. Teníamos un gran espejo y una barra de la cual nos sosteníamos y practicábamos. En esa época yo tenía 5 años y la fantasía de la bailarina me duró mucho tiempo. No recuerdo hasta cuando pero lo suficiente para aprenderme unas cuantas cosas y actuar lo suficiente para quitarme las ganas del escenario.

Esta vez como les comentaba al principio , las chicas de WK, nos proponen un postre que lleva el nombre de una gran bailarina, Anna Pavlova y fue creado en su nombre en Australia. Aunque dicen que en realidad ya existía la versión del merengue con crema y frutas, pero esta vez le pusieron nombre. Mi versión es bastante argentina por lo del dulce de leche, así que tendría que rebautizarla y llamarla Paloma Herrera, pero no vamos a entrar en discusión por el nombre con lo rico que está el postre.

La elaboración es super fácil, de verdad , solo hay que cuidar la temperatura del horno y listo. Lo mejor de todo es que se pueden tener de antemano los merengues así adelantamos un paso.

 

Ingredientes

 

120 gs claras

pizca de sal

100 gs azúcar blanca

100 gs azúcar impalpable (glas)

15 gs maicena

 

Procedimiento

Batir las claras hasta que se pongan blancas con la pizca de sal. Sin dejar de batir pero poniendo en velocidad baja a la batidora, le incorporamos el azúcar. Una vez que la pusimos toda subir a velocidad máxima y batir hasta que estén firmes y suaves a la vista. Incorporar con cuidado la esencia de vainilla. Mezclar el azúcar impalpable y la maicena e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga con pico liso y formar pequeños "niditos", sobre una placa siliconada. Llevar a horno super mínimo (160ºC) hasta que se sequen por completo. Puede llevarnos de 45 minutos a una hora. No dejar que se bronceen. Lo que yo hago es , cuando creo que ya están, apago el horno y los dejo adentro dados vuelta para que se terminen de secar.

 

Armado

 

200 gs crema (nata)

2 cucharadas azúcar

2 cucharadas de dulce de leche

2 bananas pequeñas

 

Batir la crema con el azúcar hasta punto chantilly. Colocar en una manga con pico liso y rellenar el merengue cocido. Derretir el dulce de leche en 30 segundo de high en el microondas y decorar. Cortar las bananas en rodajas.

 

Este es un postre que se elabora a último momento para que no se humedezcan los merengues y pierda su crocantez.

CHIPS DE PEPINOS - MOUSSE DE PEPINOS

Hace unos días atrás Ajonjolí nos propuso darle una mano a los agricultores españoles publicando una receta en nuestro blog en la que incluyera pepino. En casa no somos muy de pepinos, en cambio mi papá no puede vivir sin él. Una ensalada no es ensalada si no tiene pepino. Siempre tiene algún frasco con pepinos en salmuera hechos por él mismo los cuales no le duran mucho, y eso que se los come el solito. Como no quería caer en la ensalada pensé en algo un poco fuera de lo común. Estos chips son ideales par comer en una picadita, son super fáciles de hacer , solo llevan tiempo de cocción y nada más. La mousse es ideal para servirla con una entrada y aún mejor si hace calor. No es nuestro caso, ya que hoy comienza nuestro invierno  pero estaba tan rica que valió la pena probar. En nuestro país sucedieron cosas similares en las que se habló muuy mal de algún producto que no estaba en buen estado de asepsia y enseguida se generalizó la alarma y se decía que todos estaba en ele mismo estado, lo cula era totalmente falso. Lo normal es que la gente primero se alarme y quite aquello de su dieta pero por suerte la mayoría es desmemoriada y enseguida vuelve a consumirlo como si nada. Espero que lo mismo suceda en España y que todos colaboren con la reincorporación del pepino a la dieta de todos los días y más aún ahora que es verano por allí. Les dejo mi aporte!

Chips

Pepinos

Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mínimo (160ºC) hasta que se empiecen a dorar levemente. A mí se me pasaron un poquito, para la próxima los haré menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo.

Mousse de pepino

1 pepino

190 gs yogurt natural

pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a baño María. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el puré de pepinos , la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

TORTA DE LOS 80 GOLPES - ACHTZIG SCHLAG

Alguien dijo por ahí que a los golpes se aprende. No creo que esta frase se adecúe a muchas situaciones, pero tengo bien claro que en mi caso es literal que aprendí a andar en patines a los golpes. Cuando era chica existían unos con cintas naranjas que se adaptaban a la medida de tu pie y se ajustaban sobre las zapatillas. Ponérselos llevaba su tiempo, pero parase ya era otro cantar. La de porrazos que me pegué! Muchos pantalones rotos y rodillas peladas hasta que por lo menos me podía mantener en pie. Es que viéndolo "desde afuera" parecía tan fácil que uno se animaba sin dudarlo. Pero como todo y a fuerza de golpes en este caso, lo logré. Es el día de hoy que orgullosa me puedo subir a unos y mostrarle a mi familia que no me caigo y salgo andando! Aunque con el peligro que existe hoy en la calle y la cantidad de coches andando ya no es posible que los chicos practiquen como antes. En otra oportunidad ya les conté en donde solíamos patinar de chicas con mi hermana, un lugar ideal en la ciudad.
El caso es que hoy les traigo una torta que tuvo que hacerse a fuerza de golpes. Yo no se que razón tendrán los alemanes para crear masas que necesiten de tanta energía en su amasado . La de strudel yo también la golpeo sin piedad. Es que a mi me enseñaron así y la pobrecita no se resiste , al contrario se vuelve super tersa. Lo mejor de todo es que esta preparación se ganó el nombre y la llaman "la golpeada". Esta es la primera vez que la preparo y tengo que decir que no es de mis preferidas, lleva mucha manteca y para nosotros es muy pesada. Aunque podríamos hacer nuestra propia versión y no ponerle tanta materia grasa.

Ingredientes

Esponja

50 gr levadura

250 cc leche tibia

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de harina 0000 (de repostería)

Masa

3 huevos

2 cucharadas de aceite de maíz o girasol

650 gs harina 0000( de repostería)

ralladura de un limón

150 gr manteca (mantequilla)

200gs azúcar

Disolver la levadura junto con la harina y el azúcar en la leche tibia. Dejar tapada hasta que se formen unos globitos. Emulsionar los huevos en el aceite batiéndolos muy bien en una batidora o procesadora. Mezclarlo con la esponja que hicimos previamente. Agregar de a poco la harina e ir amasando hasta que el bollo se separe de las paredes. Si es necesario agregarle un poco más de harina. Amasar bien y comenzar a darle los "golpes" sobre la mesada. Lo mejor es contar y llegar al menos a 80`para que la masa se torne elástica. Este es un buen ejercicio y nos va a dejar con la lengua afuera, pero vale la pena. Dejar levar la masa en un bowl, tapada. Una vez que duplicó su volumen estirarla en forma de rectángulo con un grosor de 1 cm. Mezclar la manteca blanda junto con la ralladura y el azúcar  hasta formar una crema. Pincelar toda la superficie de la masa. Enroscar de ambos lados como formando palmeritas y cortar de 5 cm de ancho. Disponer los rollos en un molde redondo bien paraditos uno al lado de otro. No preocuparse de que estén pegados porque después se hinchan.

Hornear a temperatura media para que se cocine bien el interior. Cuando esté dorada la superficie bajar el molde para que se caramelice el fondo. Tener la precaución de colocar una placa debajo del molde si es de los que se abren porque la manteca se "escapa" durante la cocción. Para servirla darla vuelta ya que lo de arriba va para abajo, se entendió, no?

Fuente: Blanca Cotta

BIZCOCHUELO DE NARANJAS

Comparto con ustedes una belleza escrita por una argentina, Eladia Blazquez.

A pesar de todo, me trae cada día
la loca esperanza, la absurda alegría.

A pesar de todo, de todas las cosas,

me brota la vida, me crecen las rosas.

A pesar de todo me llueven luceros,
invento un idioma diciendo... “te quiero”.

Un sueño me acuna, y yo me acomodo

mi almohada de luna, a pesar de todo...

A pesar de todo, la vida que es dura,

también es milagro, también aventura.

A pesar de todo irás adelante.

¡La fe en el camino será tu constante!

A pesar de todo, dejándola abierta,

verás que se cuela el sol por tu puerta.

No hay mejor motivo, si encuentras el modo,

de sentirte vivo... ¡A pesar de todo!

A pesar de todo estoy aquí puesta,

los pájaros sueltos, el alma de fiesta.

A pesar de todo me besa tu risa,

y el duende, y el ángel del vino y la brisa.

A pesar de todo, el pan y la casa,
los chicos que crecen jugando en la plaza...

A pesar de todo, la vida ¡qué hermosa!

siempre y sobre todo, de todas las cosas.

Porque siempre y a pesar de todo dejemos colar al sol por la puerta.

Con este bizcochuelo participo del cumpleaños de las chicas de Whole Kitchen.

100 gs manteca (mantequilla)

180 gs azúcar

2 huevos

ralladura de una naranja

100 cc jugo de naranjas

220 gs harina 0000(de repostería)

50 gs maicena

3 cucharaditas de polvo de hornear

una pizca de sal

125 cc de leche

azúcar impalpable (glas)

Prender el horno. En un bowl colocar la manteca pomada, si está fría de la heladera ponerla en el microondas 1 minuto a potencia 30 para ablandarla. Agregarle el azúcar y mezclar hasta formar una crema. Todo esto lo hacemos con una cuchara de madera. Agregar los huevos de a uno y formar una pasta cremosa. Incorporar la ralladura y el jugo y volver a mezclar. En un bowl aparte mezclar los secos y tamizar sobre la preparación que ya tenemos intercalando con la leche. Colocar en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno de 20 cm de diámetro), y llevar al horno medio, o sea 180ºC, durante 45 minutos. La superficie no se llega a dorar del todo, sino se secaría mucho el bizcochuelo. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y retirar. Espolvorear con azúcar impalpable y comer una vez que haya enfriado del todo.

PAN DE GOFIO Y MIEL

Con esta publicación comienzo una nueva sección en mi blog, "Asomándome a tu cocina". Hace tiempo que tengo ganas de publicar mi experiencia con las recetas de mis amigos blogueros. Es así que iré tomando de a uno por vez, cronológicamente como han aparecido con sus comentarios en mi blog.

Inauguro la sección con una receta de Ajonjolí , dueña del blog La flor del calabacín. Muchos de ustedes la conocerán y saben de su preocupación por el medio ambiente. Es dueña de una huerta la cual cuida con esmero y disfruta mucho de su cosecha. Muchas de sus recetas están elaboradas con productos suyos, todo un lujo! Realmente es todo un ejemplo a seguir.
Tenía que elegir una de sus recetas y esta me pareció la mejor. Cuando ella la publicó yo le comenté que no iba a poder hacerla porque el gofio por aquí no se conseguía. Pero para mi sorpresa en un comercio de la costa atlántica lo encontré y me traje un paquete.

Como ella nos cuenta: El gofio ya lo consumían los aborígenes de las islas en la época prehispánica, tostando cebada, trigo o raíz de helecho. En la actualidad se hace de trigo, maíz, centeno, o una mezcla de todos ellos y sigue moliéndose en molinos de piedra, por lo que conserva los minerales, proteínas y vitaminas que lo convierten en un alimento muy completo. Para los que no conocen su sabor , les cuento que es como si comieramos un pan tostado pero sin tostar. La harina recibe un tostado durante su elaboración y esto le brinda un sabor muy característico. La única modificación que hice fue reemplazar la masa madre por 8 gs de levadura seca. En mi casa mucho la masa madre no les gusta por su sabor un poco avinagrado. Nos encantó el pan y debemos volver a viajar para poder probarlo otra vez. Eso sí, esta vez me traigo unos cuantos paquetes.
Ingredientes:
250 gr de masa madre (yo usé 8 gs de levadura seca)
300 ml de agua
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de aceite de oliva
200 gr de gofio de trigo
400 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

En un bowl colocar las harinas y la sal, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura , la miel y el aceite. Amasar bien y formar un bollo el cual dejaremos levar hasta que duplique su volumen. Hacer los cortes con un objeto filoso y hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.Como nos dice Ajonjolí: El resultado es un pan de miga compacta y un poco húmedo, como los panes de centeno.

A todos los que me dejaron sus comentarios preguntando por la salud de Andrés les agradezco de todo corazón su demostración de afecto. La recuperación va a ser lenta, pero todo va avanzando bien. Solo hay que tener paciencia y fe en que las cosas se irán reacomodando lo mejor posible.