CREPÊ DE MANZANA

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Los que me siguen sabrán que hace unos días atrás publiqué los panqueques de dulce de leche, los cuales fueron mi propuesta para el último número de la revista de Whole Kitchen. Nuevamente me encuentro preparando unos panqueques pero un poco distintos a los anteriores. El nombre que le damos a las crepes en Argentina es panqueques el cual proviene de pannenkoek, palabra holandesa para llamar a estos discos de masa, aunque con esto de la globalización también usamos de vez en cuando la palabra crepe.

Mi propuesta es una crepe de manzana también llamada a la Normanda.

Domingo por la tarde en familia, sin horarios, sin apuros y todos con ganas de comer algo rico y participar de la elaboración. Es así que me puse con mi hijo a preparar una rica merienda. O sea que la elaboración estuvo hecha en conjunto. Obviamente que él quería practicar lo de darlos vuelta por el aire. Gracias a Dios ya le está tomando la mano y no tuvimos que usar ninguna crepe de patín. No nos quedó alternativa y tuvimos que preparar no solo  los de manzana sino los de dulce de leche también. Eso sí, para la cena una sopa livianita y gelatina light.

Ingredientes

2 huevos

100 gs harina 0000 (de repostería)

250 cc leche

pizca de sal

2 manzanas verdes

manteca (mantequilla)

Poner en un bowl los huevos y la harina, mezclar e ir incorporando la leche de a poco, tratando que no nos queden grumos. Ponerle la pizca de sal y reservar al menos media hora a temperatura ambiente, para que se integre todo bien. Mientras tanto pelar y cortar dos manzanas verdes en capas finitas. Poner un poquito de manteca en la sartén y echar un cucharón no muy lleno de la mezcla. Tenemos que cubrir con una capa muy fina para que no nos queden unas crepes gordotas. Sobre esta primer capa ponemos la manzana cubriendo la superficie y luego colocamos otra capa fina de la mezcla. Lo mejor es tapar mientras se cocina así lo hace de manera pareja y no se nos quema la base. Cuando vemos que perdió brillo espolvoreamos con azúcar y lo damos vuelta. En este caso lo mejor es usar un plato porque sino se nos va a salir volando toda el azúcar por los aires. Cocinar del otro lado hasta que caramelice. Servir tibio.

TORTA PICADURA DE ABEJA - BIENENSTICH

Esta torta recibe su nombre de la traducción del alemán, Bienenstich, o sea picadura de abejas. Cuando uno lee el nombre supone que es una torta de miel, pero no es así. Su nombre lo recibió de el panadero de Andernach y sus aprendices. Resulta que en 1474 los habitantes de Linz am Rhein planeaban un ataque a la ciudad vecina de Andernach, ya que fueron desposeídos por parte del emperador de sus derechos de cobrar un impuesto por permitir a los barcos cruzar el río. Dos aprendices de panadería recorrieron los muros de la ciudad de Andernach y comieron de los nidos de abejas que se encontraban allí y cuando vieron que estaban siendo atacados les tiraron los nidos de abeja encima y estos asustados, tuvieron que huir tras ser picados por las abejas. Para festejar el triunfo inventaron esta torta en honor a las abejas.

Esta es otra más de las historias que hay detrás de las tortas , no se si será cierta pero la verdad es que es muy pintoresca.

Cuando era chica las monjas alemanas preparaban esta torta y la cortaban así, en forma de cuadrado, y la servían junto con las facturas. El resultado es una masa muy suave , similar a  al brioche y con el agregado del crujiente de las almendras. Esta vez preparé la mitad de la receta que les indico más abajo. Me pareció que quedó un poco alta con respecto a lo que yo la conocía. Para la próxima deberé usar un molde más grande, el de 23 cm x 23 cm va a andar bien. Esta torta la tenía pendiente de preparar hace ya un tiempo como le comentaba a Margret. La receta es de Blanca Cotta una cocinera argentina que es una maravilla en todo sentido.

¿Alguna vez te picó una abeja? A mí, una avispa, supongo que es parecido. ¡Qué dolor!

Masa

1/2 kg harina 0000 (de repostería)

50 gs levadura fresca

125 cc agua tibia

1 huevo

120 gs azúcar

60 gs manteca (mantequilla)

250 cc leche

ralladura de un limón

pizca de sal

Cubierta

100 gs manteca (mantequilla)

125 gs almendras sin piel

100 gs azúcar

2 cucharadas leche

esencia de vainilla

Relleno

250 gs crema (nata)

3 cucharadas azúcar

Decoración

azúcar impalpable

Formar una esponja con la levadura, el agua tibia, una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Dejar que espume y agregarle luego el huevo, el azúcar, la manteca derretida (no caliente), la leche tibia, la ralladura del limón y la pizca de sal. Mezclar todo esto e ir incorporando la harina de a poco hasta formar un bollo tierno y liso. Dejar levar en un bowl tapado hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto picar la almendras y ponerlas en una cacerolita junto con el azúcar y  la manteca. Revolver hasta que se funda la manteca con el azúcar. Retirar del fuego y agregar la leche y la esencia. Reservar.

Tomar la masa leudada y extender en una placa enmantecada y enharinada. Darle 2 cm de espesor, dejar levar otra vez, tapada con un paño. Cuando haya levado colocar la mezcla de almendras sobre la superficie y llevar a un horno medio hasta que la superficie se dore. Esto va a ser como unos 40 minutos, más o menos. Batir la crema junto con el azúcar y reservar en la heladera hasta el momento de usar.

Retirar y dejar enfriar del todo, cortar al medio y rellenar con la crema chantilly. Cortar en cuadrados y servir espolvoreando con azúcar impalpable.

PAN DE VIENA CON YOGURT

 Todavía nos acompañan los días con temperaturas agradables, y aún mejor, de vez en cuando la brisa suave y fresca nos acompaña acariciándonos. El buen tiempo es la excusa ideal para disfrutar de un picnic , no muy lejos de casa , sobre el césped una tela a cuadritos , agua fresca para saciar la sed, unas frutas, unos mates y unos buenos sandwiches con pan casero.
A esta altura de mi vida y con la experiencia vivída con respecto a los amasados , podría decir que se puede hacer panes de cualquier cosa. Distintas harinas, agregado de frutas, purés de verduras, frutas secas, semillas y cuanta cosa ande dando vueltas por ahí. Todas las experiencias son buenas para degustar un pan distinto.
Tenía un yogurt al que le quería dar un buen destino y esta opción me pareció ideal. Si no tienen yogurt, lo pueden suplantar por queso blanco , el de untar, puede ser cremoso o el light. El pan les va a quedar rico  con cualquiera de esos ingredientes. Y una vez que lo hayan preparado, empiecen a armar la canasta para ir de picnic , que en cuanto el pan enfríe ya va a estar listo para cortarlo y armar nuestros sandwiches.
Y si quieren lleven la guitarra para disfrutar de una buena música con la mejor compañía.

Ingredientes

45 gs levadura fresca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
170 cc leche
180 gs yogurt natural
2 huevos
550 gs harina 000 ( de fuerza)

Mezclar la levadura con la leche tibia , el azúcar y la sal. Esperar que espume y agregar el yogurt, los huevos y la harina. Amasar con ganas hasta que el bollo se torne liso. Dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Una vez que levó formar un bollo y colocar en el molde deseado. Esperar que leve nuevamente, pincelar con huevo batido y cocinar durante 25 minutos. No excedernos con el tiempo de cocción ya que se nos va a resecar la miga. Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo para comenzar a cortarlo en rebanadas.
Esta receta la tomé del libro Panadería casera de Berreteaga y Vallejo.

MARQUISE DE CHOCOLATE

Esta torta es una bomba. Si, es así y se los tengo que anticipar, pero a los golosos como yo, lejos de amedrentarnos, nos tienta. Pero les recomiendo que coman una porción pequeña porque es bastante empalagosa.

La preparé para llevar de postre a un almuerzo en casa de mi hermana. Mi cuñado no paraba de decir mmm en cada bocado que se metía en la boca, así da gusto llevar cosas ricas! Una de las características que tiene es que el relleno no lleva harina, es húmedo y denso , con un sabor muy intenso a chocolate.

Base

250 gs galletitas trituradas

2 cucharadas de cacao en polvo

100 gs manteca (mantequilla)

Mezclar con el mixer las galletitas y el cacao e incorporar la manteca derretida. Forrar la base del molde que vamos a utilizar. Tener en cuenta que el molde que elijamos debe ir a baño María.

Relleno

300 gs chocolate

200 gs manteca (mantequilla)

200 gs azúcar

2 cucharadas licor de café - yo usé Tía María

6 huevos

praliné de almendras o maní para decorar

Derretir el chocolate en el microondas hasta formar una crema, tener cuidado que no se pase de temperatura porque se nos puede quemar. Mezclar el chocolate derretido con la manteca a temperatura ambiente e incorporar luego el azúcar.

Batir con la batidora eléctrica las yemas por un lado y las claras por otro. Las yemas deben quedar esponjosas y haber duplicado su volúmen, lo mismo que las claras. Incorporar con cuidado las yemas batidas a la mezcla de chocolate y luego las claras en tres veces con movimiento envolvente. Colocar sobre el molde y llevar a un horno medio. La cocción es a baño María , así que debemos colocar el molde en otro mayor con agua. Les recomiendo que primero coloquen el molde más grande con agua en el horno y luego el de la torta en su interior, así no se nos cae el agua en el camino. Retiramos del horno una vez que movemos levemente y no se mueve más como si estuviera líquido. Dejar enfriar y desmoldar pasando un cuchillo para desprender de los bordes.

Decorar con el praliné triturado.

Esta torta la hice en formato grande y también individual. Si quieren para no desaprovechar los cortes, si no tienen moldes pequeños, la pueden hacer en un molde cuadrado y servir en porciones cuadradas o rectangulares.

PANQUEQUES DE DULCE DE LECHE

Habiendo regresado de unas vacaciones en familia les dejo la publicación que les prometí anteriormente. Este es mi aporte de la receta dulce para la revista Whole Kitchen Magazine. Les agradezco a todos los que pasaron y se asomaron en estos días a mi cocina, en estos días me pondré al día con cada uno de uds.

Si existe un dulce al que puedo asociar mi infancia, ese es el dulce de leche. No existe ni un niño argentino que no haya probado el dulce de leche. Se que para algunos les puede parecer un poco empalagoso, pero eso no nos sucede a todos. Es muy común escuchar que algunos abren la heladera y toman una cucharadita directamente del pote. En mi casa baja sorpresivamente la cantidad de un día para otro. Eso sí, nadie dice ser el culpable del faltante. Existe este dulce en otros países de Latino América, aunque no sabría decirles si el sabor es el mismo que el nuestro. Los pueden encontrar como manjar, cajeta, cremita de leche, manjar blanco o arequipe. Si hablamos de su origen existen algunas historias , las cuales a mi entender no son más que relatos populares, que indican que el origen de este dulce fue por una distracción. Cuentan que en el año 1829, una criada de Rosas, gobernador de Bs As, estaba preparando la leche con azúcar para la reunión que éste iba a tener con Lavalle, político argentino, y se descuidó quemándose la leche azucarada y dando origen al dulce de leche.

Existen muchísimos postres y tortas que llevan dulce de leche y uno de los más populares es el panqueque. Es una especie de crepe, la cual no es ni dulce ni salada y que por lo general se come tibia. Lo ideal de esta preparación es que no necesitamos ningún utensilio especial, solo una sartén y una espátula.
Muchos de ustedes deben haber preparado crepes, así que sabrán que los mejores no son los primeros ya que todavía la sartén no tomó la temperatura justa y no está lo suficientemente engrasada. Así que los primeros son los pobrecitos, aunque nadie los hace de lado. Obviamente que ya está inventada la sartén para panqueques , la cual como no podía ser de otra manera, se llama panquequera y por lo general es antiadeherente. Si nuestras abuelas supieran lo fácil que es ahora hacerlos sin que se te peguen!

Nosotros los comemos enroscados con el dulce de leche en su interior. De esta manera es más fácil que el dulce de leche no se te escape, ya que con el calor se diluye un poco y se escurre de la masa. Para los golosos les cuento que con uno está bien. Pero si tienen adolescentes en casa hasta dos se comen sin pestañear.

Asi como les comenté en la entrada anterior si quieren ver la receta solo tienen que hojear la revista de Whole Kitchen.

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EMPANADAS DE CARNE

Hace unos días recibí de Silvia la invitación para participar en su revista Whole Kitchen Magazine y con todo orgullo acepté su invitación. Hoy tienen aqui mi aporte de la receta salada, más adelante les contaré sobre mi propuesta dulce. Los invito a que la visiten es todo un lujo y está escrita en español.

 Si hay una comida popular en nuestro país, Argentina, esa es la empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las comidas típicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a los empresarios se les ocurrió simplificar el trabajo y vender las tapas para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que son para horno y las de freír. Existen muchas marcas distintas para poder elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable. Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ahí cuando nos damos cuenta que nunca habíamos comido empanadas verdaderas.

En mi casa no somos de comer mucho frito , yo diría que casi nada, entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse. Es por eso que la opción que comparto con ustedes es la horneada. Como les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde que soy chiquita. Hay quienes a éste le agregan papa, arroz, tomate, más morrón y todas las verduras que anden dando vueltas por ahí. Las he preparado también con chucrut y salen deliciososas.

Otra cosa que también da para hablar es el repulgue, algunos he visto que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestión es que hablamos de lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las pueden hacer igual. Está totalmente permitido el uso del tenedor para cerrarlas. Las casas que venden empanadas al público en el sistema delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se imaginan como usan el ingenio.

Las opciones más comunes que se consumen hoy en día son , las de carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maíz), jamón y queso, roquefort, calabresa(chorizo cantimpalo), caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades más. Las de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.
Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos comiendo. Desde ya que a mí me gusta más comerlas con la mano, tiene otro encanto.
Si desean la receta, tanto de la masa como del relleno, pueden verlas en la revista. Espero que las prueben!

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