Esto de vivir en dos hemisferios distintos nos trae este tipo de cosas a los que vivimos en el sur. Las propuestas invernales de Whole Kitchen en pleno verano y con sensación térmica de 43º hacen que el desafío sea un poco mayor. Pero nada nos apachucha y aquí estamos! Estas masas con tanta manteca necesitan estar lejos del calor para que no se despanzurre en el camino o sea que hay que hacer todo ligerito o ayudar, como hice yo y enfriar un poco la mesada con algunos geles congelados que hacen que el amasado sea más amigable.
Hace un tiempo utilicé el hojaldre casero para hacer unos pastelitos pero era en otoño!
Les cuento que comencé con una idea y terminé con otra. La cuestión es que les muestro unos arrolladitos mini de dulce de membrillo. Son ideales para la hora del té o para comer con el mate.
Ingredientes:
200 ml. de agua fría.
14 gs de sal fina (1 cdta.)
500 gs de manteca (mantequilla)
150 gs de harina aglutinada
250 gs de harina 0000 (de repostería)
dulce de membrillos
Poner la sal fina y el agua en un bowl. Derretir 75 gs de manteca y esperar que entibie un poco , no la queremos muy caliente. Colocar las dos harinas en un bowl y colocar en el centro el agua y la manteca derretida. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme pero sin excedernos en el amasado. Formar un bollo y llevarlo a la heladera unas 2 horas.
Colocar el resto de la manteca cortada en daditos en una bolsa de nylon y "amasarla" hasta que tome la misma consistencia que la masa. Formar un cuadrado chato y llevarlo envuelto en film a la heladera.
Retirar y enharinar levemente la superficie de trabajo y extender la masa con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. Extender la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y poner la manteca chata en el centro. Plegar la masa en tres, como para formar un sobre rectangular, ahí ya dimos a la masa la primera “vuelta”. Dejarla reposar 2 horas en la nevera.
Girar la masa 45º, extenderla en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, plegarlo en tres como la primera vez, esta es la 2ª vuelta. Dejar reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceder del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
En cada vuelta, marcar con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en la heladera hasta usarla.
Si la van a freezar envolverla bien en papel film y al momento de usarla bajarla primero a la heladera y luego recién la sacamos para trabajarla.
Existen unos cuantos videos explicativos de como se elabora el hojaldre, los cuales son muy útiles.
Estirar la masa en forma de rectángulo , cortar tiras de 8 cm y luego triángulos de 4 cm de base. Esto lo debemos hacer con un cuchillo bien filoso para no arrastrar la masa yque las capas se separen bien.
Formar los rollitos de la misma manera que las medialunas o croissants teniendo la precaución de dejar la punta final en la parte de abajo del arrolladito para que no se levante y se desenrolle en la cocción. Obviamente que en el interior le colocamos un mini cuadradito de dulce de membrillo antes de enrollar. Lo ideal es que no se asome mucho para que no se nos escape con el calor.
Uno de los puntos claves para un buen hojaldre es que la masa debe ingresar bien fría a un horno bien caliente de unos 230º o sea que lo ideal es armar las placas y llevarlas a la heladera. Retirarlas de la heladera e inmediatamente meter en el horno.
Una vez que vemos que las hojas del hojaldre se abrieron, bajar el horno para que se cocinen en su interior.
