TORTA INVERTIDA DE ANANÁ Y COCO

Si supiera que el mundo se acaba mañana, yo, hoy todavía, plantaría un árbol.

Martin Luther King (1929-1968)

 

Hoy quiero hablar de la esperanza. Vivimos llenos de sueños y también frustraciones. En nuestra búsqueda de la felicidad soñamos, muchas veces despiertos, y proyectamos cosas para que nuestro futuro nos traiga la plenitud que buscamos. Cada uno sabrá que es lo que necesita para lograr la felicidad, algunos compañía, otros salud, otros bienestar económico, otros la familia y así sigue la lista. 

Soy de esas personas que nunca dejan de soñar, es como si fuera la vitamina de mi vida. Creo que los sueños son necesarios para vivir con la ilusión que hace que den ganas seguir intentándolo. Y , ojo que no hablo de grandes sueños, algunos son muy pequeños e insignificantes , y otros son tan intangibles que ahí quedan , en mi lista de "cosas posibles".  Llegando a este punto me doy cuenta que eso es muy sano tener una lista de posibles y no una de improbables. Es que las cosas que nos hacen felices no son las improbables, esas no cuentan, sino sería un auto-boicot a la propia esperanza.   

Todos , por más corta que sea nuestra lista necesitamos vivir con esperanza. J y A saben que compartimos con ellos la esperanza de que todo algún día llega. Nunca , pero nunca dejemos de soñar.
Y para ellos fue esta torta.


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido

Ingredientes:

Para cubierta:

60 gs manteca (mantequilla)

80 gs azúcar

80 gs azúcar integral

6 rodajas pequeñas de ananá en almíbar

Para el bizcochuelo:

195 gs harina 0000 (de repostería)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
120 gs manteca (mantequilla)
200 gs de azúcar
1 cucharadita esencia de coco
2 huevos
120 cc leche
3 cucharadas coco rallado

Preparación
Prender el horno y colocar en una ollita los dos tipos de azúcar junto con un poco de agua, formar un caramelo cuidando que no se queme porque se torna amargo. Una vez que vemos que se formó le colocamos la manteca en trozos con cuidado porque salpica y nos podemos quemar.  Retiramos y volcamos esta crema de caramelo sobre el molde que vamos a usar para la torta, el cual enmantecamos previamente. Colocamos de forma prolija las rodajas de ananá , a las cuales les sacamos el almíbar para que no quede muy líquida la preparación y se nos estropee la masa. Reservamos.
Colocamos la manteca a temperatura ambiente en un bowl junto con el azúcar y batimos bien hasta formar una crema. Agregamos la esencia y las yemas de a una y continuamos batiendo. Agregamos la harina junto con el polvo de hornear y la sal alternando con la leche, en tres veces. Luego le incorporamos el coco rallado y por último las claras que batimos a nieve de manera envolvente para incorporar aire a la mezcla.
Colocamos la mezcla en el molde sobre las rodajas de ananá y la llevamos al horno a temperatura media unos 50 minutos aproximadamente. Algo importante es colocar el molde dentro de una pizzera o alguna lata porque pierde manteca en la cocción y se nos puede estropear el horno, aparte que llenaríamos de humo negro toda la casa. Para darnos cuenta si está, pinchamos con un palillo y tiene que salir seco. Dejamos enfriar unos minutos y lo damos vuelta sobre el plato de presentación.

MACARONS DE NARANJA

No hay nada más tentador que probar cosas nuevas en la cocina. Supongo que muchos de nosotros tenemos esa característica de ir paseándo por ahí buscando las cosas novedosas o aquellas a las que nunca nos habíamos animado. Internet es un mundo lleno de ideas que nos bombardean a diario con nuevas propuestas. Digo nuevas para mí, ya que localmente no siempre tenemos alcance a la vasta gastronomía mundial. A decir verdad todo me tienta, lo fácil , lo difícil, lo distinto. A veces son las fotografías de algo muy sencillo que captan mi atención y le dan ese toque mágico a algo simple.
Estos bocaditos son muy conocidos en la pastelería y han tomado tanto protagonismo que se generó un mercado enorme tras ellos. Para los que nunca se animaron les aconsejo que no le tengan miedo. Son solo algunos detalles que hay que tener en cuenta, pero no más que los que tenemos cuando cocinamos un bizcochuelo. Les diría que para empezar , haganlo con la masa básica para que no influyan los ingredientes que le agregamos, ya que estos modifican un poco la elaboración y la cocción.
 Y anímense, no crean que las cosas salen bien de entrada pero que eso no los detenga así le quitan un poco de misterio que no es más que un merengue cocido con algunos detalles. Ya publiqué hace un tiempo unos de avellanas que quedaron muy ricos. Esta vez son de naranja, lo cual para mí es un equilibrio justo, ya que la masa es muy dulce y el cítrico le corta un poco tanta dulzura.
Algo que es importante que tengan en cuenta es que la ralladura que le ponemos por encima debe ser bien finita y no muy grande ya que pesa, y en la cocción puede hacer que se nos quiebre la superficie.
Y el famoso pie se forma SÓLO, nosotros solo lo mirámos y nada más.

INGREDIENTES
90 gs claras
44 gs azúcar
180 gs azúcar impalpable (glas, polvo)
100 gs almendras
ralladura de naranja
pizca de colorante naranja

Pelar las almendras de su capa más fina hirviéndolas un par de minutos y sacándoles la piel con un paño. Secarlas en una sartén sin que lleguen a dorarse. Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable hasta que se forme una harina. Tamizar bien y retirar los pedacitos porque no quedan bien en el acabado final. Tomar las claras, las cuales tienen que tener tres a cinco días de estar en la heladera en un vasito oreándose (se vuelven más líquidas) , las batimos junto con el azúcar hasta que forme picos.
Ahora le incorporamos a las claras las almendras y el azúcar impalpable y mezclamos bien. No desesperen porque parece mucho polvo para pocas claras, pero es así. Agregarle la pizca del colorante si así lo queremos.Mezclar hasta que vemos que el dibujo del batido se desarma después de contar hasta diez.
Poner en una manga con pico liso y formar tapitas con ella en una plancha de siliconas o un papel manteca. Colocarle un poquitito así de ralladura sobre las tapitas. Dejar de media a una hora esperando fuera del horno y después cocinar a fuego bajo . El tiempo es más o menos 15 minutos pero se van a dar cuenta porque si toca apenitas la caparazón , ésta no tiene que ceder al tacto.
Dejar enfriar , rellenar y llevar a la heladera.

RELLENO DE CURD DE NARANJAS
120 cc jugo de naranjas
70 gs azúcar
2 cucharadas de maicena
2 yemas
250 cc leche
ralladura de una naranja
100 gs manteca (mantequilla)

Reducir el jugo de las naranja en una ollita hasta que tengamos la mitad del líquido con el que comenzamos. Poner en una olla que va a ir a baño María el azúcar junto con la maicena, mezclar  y agregar las yemas. Una vez que formamos esta paste le agregamos el jugo reducido de naranja , la ralladura y la leche. Llevamos a baño María hasta que espese. Retiramos del calor le agregamos la manteca fría cortada en cubitos  y seguimos revolviendo de vez en cuando hasta que enfríe del todo y sino, lo llevamos a la heladera con un film que toque la superficie del curd para que no se seque la superficie.
Tomamos las tapitas de los macarons y rellenamos con el curd el cual colocamos en una manga para que el relleno nos quede más prolijo. Llevar a la heladera para que tomen firmeza.

PANNA COTTA

El bichito de las fiestas ya nos está picando un poco a todos, y esa es la mejor excusa para preparar cosas diciendo que son una prueba para la cena de Navidad. Total todos comen contentos, "probando" a ver si eso es lo mejor para una comida de fiesta.

Este postre es típico del Piamonte, en Italia, y como muchos ya saben, su traducción es "crema cocida". Traté de encontrar la razón de esta denominación , pero no la encontré. Se trata de un postre tipo flan , el cual no lleva cocción , de ahí viene mi duda. Supongo que originalmente no llevaría gelatina y se cocinaba como cualquier flan, en el horno, a baño María.

Es un postre que nos saca de un apuro enseguida, ya que lleva pocos ingredientes y en pocas horas lo tenemos resuelto sin mucho trabajo.

Es muy interesante la variación que se le puede dar con el agregado de distintos sabores y texturas. Por ahora les dejo la receta original la cual se puede hacer más liviana sustituyendo un poco de crema por leche.

Ingredientes

1 l de crema (nata)
100 gs azúcar
esencia de vainilla
14 gs gelatina sin sabor
70 cc agua

Procediemiento

Hidratar la gelatina en el agua y llevarla a que se disuelva a baño María. Colocar la crema junto con el azúcar en una ollita y calentar hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar entibiar y colocar la esencia y luego la gelatina disuelta. Colocar en los vasos y llevar a la heladera para que solidifique. Recién después se le agrega lo que querramos o sino queremos nada , el postre también es muy rico solo.
En este caso le agregué frutillas las cuales dejé macerar en azúcar . Luego un copete de crema chantilly y unos copos de maíz azucarados que trituré groseramente.