MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Normalmente los días de sol  es cunado más se lo ve andar por las calles. Aunque cuando está nublado suele salir a dar un paseo por las calles del barrio. Su horario preferido es el de la siesta, cuando hay poca gente deambulando por ahí. De cuerpo delgado, con algunas canas que lo acompañan,  y esa mirada perdida que lo hace tan singular. Lleva un silbato colgado al cuello, de una cinta azul. Con él ordena el tránsito desde su vereda. Se imagina grandes aglomeraciones de autos, y desde allí da sus ordenes a los cuatro vientos para que todos lo escuchen claramente. En su fantasía casi infantil, se sube a una moto, producto de su imaginación, le da arranque y así se desplaza por las veredas sin rumbo preciso. Y así va esquivando gente y frenando con ruido a chillido que sale de su boca, casi igualito a las motos de "verdad" . 

Hace unos días cortaron el paso nivel para arreglar las vías. No se imaginan el caos que generó esto en el tránsito . Y el "loquito de la moto" tiene más trabajo que nunca . Eso sí nunca pierde la cordura , sigue haciendo su trabajo a raja tabla sin faltar ni un día. Aunque lamentablemente el tránsito nunca se ordena.

INGREDIENTES
200 gs dulce de leche
1 cucharada de Oporto
90 gs azúcar
3 yemas
2 huevos
300 gr crema(nata)

PROCEDIMIENTO
Calentar el dulce de leche en el microondas 30 segundos en high. Esto lo hacemos para que se ablande un poco. Mezclarle la cucharada de Oporto. No agregarle de más porque se nos va a parecer un sambayón y no es lo que buscamos. Obviamente si lo comieran niños no le agregamos el alcohol. Hidratar el azúcar en una ollita con un poco de agua hasta que apenas lo cubra. Llevar a ebullición hasta formar un almíbar de hilo flojo. Nos damos cuanta cunado ya está porque las burbujas del centro comienzan a ser más pequeñas. Volcar este almíbar sobre las yemas y los huevos en forma de hilo batiendo continuamente en una velocidad baja. Luego que terminamos de volcar todo el almíbar pasamos a velocidad alta en la batidora , y batimos hasta que la temperatura baje y esté a nivel ambiente. Batir la crema a medio punto, es decir que no llegue a chantilly o sea que comiencen a formarse dibujos pero no firmes.  Mezclar primero una parte del batido de huevos con el dulce de leche para que comience a ponerse esponjoso, luego una vez más y por último volcamos nuestro dulce de leche "esponjoso" en el batido de huevos que nos quedó. Incorporar ahora la crema batida , mezclar bien y volcar en los moldes que vamos a servir. Llevar al freezer por 4 horas para que enfríe bien y tome cuerpo. Si tienen nueces pueden decorar con ellas, yo no tenía así que le agregué pedacitos de chocolate blanco.
Con estas cantidades salen 8 copas, y hay que tener en cuenta que es una ración abundante.

GALLETAS DE LA FORTUNA - FIESTA CHINA

Seguimos festejando con nuestros amigos nuestras fiestas temáticas. Esta vez uno de los chicos eligió el tema y anunció a todos que él se encargaba de la comida. Les cuento como dato, que no es menor, que Lauti tiene 16 años , y preparó él sólo la comida para todos! Y estaba realmente deliciosa! Todo comenzó con la invitación a la fiesta la cual le llegó a todos por correo. Después vinieron los preparativos para decorar el lugar. Yo hice unas linternas de papel y compramos unas bolas grandes también de papel para iluminar. 

Marce se encargó de la decoración de la mesa. Palitos chinos, los platitos con las salsa agridulce y todo haciendo juego con los colores típicos de la China. El menú fue bastante variado y como siempre sobró como para volver a festejar. Lauti realmente se lució, ya puede recibirse de chef profesional chino.

Todos estábamos disfrazados a la manera oriental. Caty y yo, nos maquillamos y disfrazamos como geishas. Les cuento que eso de tener la cara blanca es lo peor! No hay manera de no tocarse la cara y arruinarse el maquillaje, así que tenía que estar muy atenta todo el tiempo para no tocarme. Marce y Martu tenían vestidos de satén, chinos de verdad, que se compraron en el barrio chino; y los varones se vistieron con el atuendo de Andrés de Tai-chi-chuan. Así que ellos eran guerreros chinos!

Al final de la cena aparecieron las galletas de la fortuna que preparé para la ocasión. Pero esta vez la frase no era algo lindo sobre el futuro, sino que en cada galleta había una prenda. Sí, teníamos ganas de divertirnos mucho! Así que a cada uno le tocó hacer su prenda frente a los demás. A mí  me tocó decir un trabalenguas tres veces seguidas sin trabarme, cosa que no me salió! Ni siquiera lo lograba con el de "Pablito clavó un clavito..." Pero fueron benévolos y no me exigieron mucho, con una vez bien bastó. 

Estas galletas tienen unas cuantas peculiaridades como para que lleguen a estar como debe ser. Lo más probable es que nos queden blanditas. Pero después de algunos intentos y trucos que se me iban ocurriendo en el camino, logré llegar a tener algo más o menos aceptable.

Ingredientes
80 gs clara
5 cucharadas de aceite
esencia de vainilla
esencia de almendras
100 gr harina 0000 (floja)
50 gr azúcar impalpable (glas)
10 gs maicena
4 cucharadas de agua

Procedimiento
Batir las claras y cuando empiezan a espumar volcarle el aceite en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que quede un poco firme. Agregarle las esencias y mezclar. Tamizar todos los secos y mezclarlo con las claras batidas. La preparación en este punto va a descender, eso no es problema. Agregar luego las cucharadas de agua . Si es necesario agregar más agua , pero sin pasarnos. Lo que debemos lograr es una mezcla fluida pero espesa. Como si fuera la consistencia de una crema batida a medio punto. Colocar con una cuchara sopera una porción sobre una plancha siliconada y con la parte curva de la cuchara expander en forma de óvalo grande. Llevar a horno medio, unos 180ºC sin que se lleguen a dorar, eso es más o menos entre 8 y 10 minutos. Si se pasan , se secan demasiado y no las vamos a poder doblar. O sea que las sacamos medio blanditas y bien claritas. Ahora con las ¡manos de amianto! y en caliente tomamos cada tuile y la doblamos a lo largo, la plegamos al medio y la dejamos que se enfríe dentro de un molde para muffin o una flanera descartable  de las que son de papel de aluminio. Antes de doblarlas hay que poner el papelito con la leyenda.Y aquí viene mi truco para que queden duritas. Una vez que las pusimos dobladas en el molde las volvemos a meter en el horno apagado para que se terminen de secar. Sino otra opción es ponerla 10 minutos en high en el microondas, retirarlas hasta que se enfríen y volver a repetir de ser necesario.
No les recomiendo guardarlas de un día para el otro, ya que se vuelven a ablandar. y si no les queda otra , las vuelven a secar con el microondas!
Fuente de la receta aquí

TORTA SACHER

Cuando la tía Imelda supo de mi afición a la gastronomía , y en especial a la repostería, no dudó en traer en uno de sus viajes un libro bien pesadote del Hotel Demel en donde estaba la receta de la famosa Torta Sacher. Como mi alemán es muy básico le di la tarea de la traducción de la receta a mi papá. No se imaginan lo gracioso que es leer una traducción textual de un texto gastronómico por alguien que no se dedica  a eso y no tiene ni la más mínima idea de lo que significa glasear por ejemplo; bastante gracioso y complicado a la vez. Desde ya que ese no fue problema para ponerme a preparar, la que para mí, es la mejor torta del mundo.

En nuestra visita a la tía Imelda fuimos con ella a tomar un café al hotel Demel y nos llevamos de regalo para la familia unas cuantas cajitas con mini tortas Sacher. Aunque tengo que decir que la versión viajera, si bien es muy rica , no lo es tanto como  la fresca que sirven allí.
Para esta oportunidad cometí la ultrajante idea de decorarla con unos honguitos de merengue que me habían quedado de una torta que hice para un encargue. Le quedan lindos pero nada que ver con el estilo señorial que es característico en esta torta.
Hace rato que tenía ganas de publicar la receta , pero no lo hacía porque siempre tengo pendientes y pendientes que no terminan nuca de acrecentar mi lista. Así que esta vez, sugerido por las chicas de Whole Kitchen , me puse manos a la obra.

 "Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Abril nos invia a preparar una tarta clásica austríaca: la tarta Sacher"

INGREDIENTES
130 gr manteca(mantequilla)
110 gr azúcar impalpable (glas)
6 huevos
130 gr chocolate
130 gr harina 0000 (floja)


GLASEADO
200 gr azúcar
100 cc agua
150 gr chocolate

Mermelada de damascos

Encender el horno a temperatura media, unos 180º C.Poner la manteca a temperatura ambiente en un bowl y mezclar con el azúcar hasta formar una crema. Derretir el chocolate en el microondas un minuto en high (obviamente que antes se derretía a baño María). Mezclar con la preparación y luego agregarle las yemas de a una. Incorporar la harina tamizada y por último las claras batidas a nieve con sumo cuidado para que no se baje la preparación y quede bien aireada.
Hornear unos 35 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga seco. Dejar enfriar y realizarle dos cortes. Untar con mermelada de damascos, en la cantidad justa, sin excedernos porque se torna muy empalagoso.
Para el glaseado, colocar el agua y el azúcar en una cacerolita, y llevar a ebullición hasta que se forme un almíbar flojo. Volcar el chocolate dentro y revolver hasta incorporar totalmente. Bañar con el glaseado la torta, y dejar enfriar. Es una torta que se consume a temperatura ambiente, así que mejor es dejarla fuera y tapada para que no se la coma el gato!

BUDIN MARMOLADO

Se abrió la puerta, y ellos entraron tarareando. Iban distraídos, cada uno en la suya. Las zapatillas gastadas y una cara de felicidad, de esas que no piden permiso. Arrancó el tren, y mezclado entre el ruido del motor, y las ruedas sobre los rieles , unas tibias notas se escuchaban de fondo. Frente a mí, una abuela tenía en su falda a su nieta . Una niña rubia llena de rulos, que iba muy atenta a todo. Escucho a la abuela que le pregunta: ¿Te gusta tu primer viaje en tren? . Y la nena asentía sin saber mucho que decir. La música iba in crescendo, y la alegría era contagiosa. Una melodía mezcla de reggae y pop hacía mover los dedos, siguiendo el ritmo, a más de uno. Los músicos recorrían el vagón como sintiéndose en su casa. Guitarra, saxo y caja parecían divertirse en las manos de sus dueños. Y ellos nos regalaban un pequeño trayecto distinto. Mejor aún , mientras cantaban, sonreían, y transmitían esa alegría a todos los que allí estábamos. Sus miradas se cruzaban, y la danza se hacía inevitable. Dos canciones nos regalaron , después se fueron tarareando al siguiente vagón. La abuela  tomó de la mano a su nieta, y le dijo: Acá bajamos nosotras. La nena se llevó una primera impresión del viaje en tren, inolvidable.

Ingredientes

150gs manteca (mantequilla)

150 gs azúcar

esencia de vainilla

3 huevos

250 gs harina 0000

una pizca de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

10 cucharadas de leche

3 cucharadas de cacao amargo
100 gs chocolate blanco
un puñado de nueces

Encender el horno en un punto medio, o sea unos 180ºC. Enmantecar y enharinar un molde para budín. Ablandar la manteca en el microondas , 3 minutos en potencia 20 o sino tenerla afuera con una hora de antelación. Mezclarla bien hasta que se forme una crema, agregarle el azúcar y mezclar bien. Agregarle un chorrito de esencia de vainilla y luego las yemas de a una. Formar con todo esto una pasta homogénea. Tamizar los secos e incorporar a esta mezcla alternando con la leche. Batir las claras a nieve e incorporar de manera envolvente. Dividir la mezcla en dos y a una agregarle el cacao y mezclar con cuidado para que no se baje el batido. Volcar en la budinera la mezcla de vainilla y luego en tres surcos que hicimos con la cuchara , volcar la de cacao. Llevar al horno unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio. Desmoldar y bañar con chocolate blanco templado. Partir groseramente unas nueces y echar por encima.

CHEESECAKE DE OREO SIN HORNEAR

Otro año pasa, y otra Pascua más festejada en familia. Casi , casi, que no nos juntamos! Es que estoy con tanto trabajo que termino con la lengua afuera de tanto hornear. Y como tengo el sí fácil terminamos juntándonos y pasándola super bien. Y todos ayudaron , cada uno un poquito y todo fue muy ordenado. Salvo a la hora de servir la comida! Es que somos tantos que al primero que le servimos, cuando terminó la ronda ya se le había enfriado la comida, pero nadie se quejó y todo estuvo riquísimo. Tenía ganas de vivir una pascua en pasteles celestes y verdes, y esto es lo que quedó. Había un huevito decorado para cada comensal y cada uno, adentro tenía un mensaje . O sea que todos rompimos nuestros huevos y leímos en voz alta, el mensaje que nos había tocado, fue muy divertido. A mi me tocó lo siguiente, "Todo lo que sabemos del amor, es que el amor lo es todo" :-)

 De postre preparé un Cheesecake de Oreo que no se hornea, ideal para cuando queremos dejar descansar el horno. Tenía que elegir algo que les gustara a todos, tanto chicos como grandes. Y la verdad es que estuvo muy rico y suave. Después disfrutamos de una rosca exquisita que hizo Caty, realmente se mereció un aplauso! Por suerte hizo dos, y aún hoy estamos comiendo trocitos de ella. 

Cheesecake de Oreos sin hornear

400 gs queso crema americano
180 gs queso crema
200 gs crema (nata)
170 gs azúcar
4 yemas
180 gs azúcar
24 gs gelatina
4 paquetes de galletitas Oreo(110 gs cada uno)
2 paquetes de galletitas mini Oreo para decorar
100 gs manteca (mantequilla)

Pasar por la procesadora dos paquetes de galletitas hasta que se hagan una arena fina. Calentar la manteca hasta derretirla y mezclarla con las galletitas. Poner un aro de torta de esos desmontables , sin el piso del molde, sobre el plato en el que vamos a servir la torta. Poner una tira de acetato sobre las paredes internas del molde para que sostenga el relleno de nuestra torta, y volcar todo el arenado aún tibio. Apisonarlo sobre el fondo y llevarlo a la heladera para que se endurezca. Poner a calentar a gelatina diluida en tres veces su volumen de agua. O sea que por cada cucharada de gelatina le ponemos tres cucharadas de agua(se entendió ,no?). El agua para diluir debe estar fría. Dejarla en baño María hasta que comience a transparentar. En un bowl colocar los quesos y mezclar con ganas hasta que se tornen cremosos. Colocar el azúcar en una ollita y llevar al fuego hasta que se forme un almíbar flojo . Este es el punto en el que las burbujitas del centro les cueste explotar, lo hacen más lentamente. Volcar el almíbar sobre las yemas en forma de hilo mientras batimos con batidora eléctrica. No dejar de batir nunca y hacerlo hasta que las yemas se aclaren. Luego batir la crema a medio punto, o sea cuando empieza a hacer dibujitos el batidor. Volcar la gelatina sobre las yemas batidas a blanco, mezclar bien e incorporar los quesos. Mezclar bien otra vez y agregarle la crema semi batida y por último partir las galletitas restantes  en trozos no muy pequeños y mezclar todo. Volcar toda la preparación sobre la base ya fría. Llevar a la heladera por unas horas y decorar con las galletitas mini Oreo. Para servir, obviamente quitar el acetato!

PUDDING DE MEMBRILLO

Hoy casi que no llego con mi entrada! Esta vez las chicas de Film and food nos propusieron un acertijo. Había que adivinar mirando las fotos y siguiendo algunas pistas , lo que debíamos cocinar. Me pareció de lo más divertido. Y les digo la verdad, tuve que buscar mucho por ahí e investigar un poco , porque me agarraban unas dudas bárbaras, si me estaba equivocando de preparación. Después me dije, bah! que más da, esta preparación nunca la había hecho , así que la excusa fue genial para probarla. 

El método para la elaboración es bastante peculiar, es una masa que se hierve en una olla , obviamente dentro de un molde. No tenía un molde pequeño tipo flanera. Pero si tengo uno que nunca supe muy bien para que sirve, y para esta oportunidad, me vino como anillo al dedo. Es un molde de budín con una hendidura en el medio, o sea que le viene genial para "guardar la salsita". Algo que me pareció bastante curioso cuando investigaba sobre esta preparación, es que en la antigüedad se ponía la masa en un paño , se ataba con un nudo y se hervía en una olla, que manera más original de cocinar un budín! Eso sí, les quedaba tipo pelota, pero la forma era lo de menos, seguro que estaba para chuparse los dedos. 

Mi versión es una re-invención , porque esta tomada de una adaptación, de una adaptación, de una adap...de aquí.. Los ingredientes eran los que tenía al alcance de la mano , y esto es lo que quedó. 

Ingredientes
80gs manteca (mantequilla)
azúcar para espolvorear
3 cucharadas de Oporto
120 gs harina 0000 (floja)
1/8 cucharadita de clavo de olor
1/8 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de canela
una pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 naranja
1 huevo
350 gs dulce de membrillo
1/2 taza de nuez

Salsa
100 gs azúcar
2 cucharadas de Oporto
100 cc crema (nata)

Enmantecar un molde y espolvorearlo con azúcar. Mezclar los secos o sea harina, especias, sal y polvo de hornear) Ablandar el dulce de membrillo calentándolo previamente en el horno microondas 2 minutos en high. Agregarle el  Oporto, luego la ralladura de naranja y 100 cc de jugo de naranja.Mezclar bien, agregar la manteca, el huevo y luego todos los secos. Por último agregarle las nueces partidas, mezclar y volcar sobre el molde. Tapr el molde con papel de aluminio y llevar a una olla que tiene agua que cubrirá 3/4 partes del molde. Ponerlo a hervir en mínimo para que no haga un escándalo y nos moje todo. A mí me llevó una hora de cocción. Esperar que enfríe un poco y desmoldar


Para la salsa poner el azúcar en una ollita y humedecer con el Oporto , llevar a ebullición y cuando esté a punto caramelo volcarle la crema. Retirar del fuego y esperar que enfríe. Para servir , volcar la crema sobre el budín.

CHEESECAKE DE MANZANA

El tiempo va pasando y yo hace ya más de 4 años que escribo en el blog. Miro hacia atrás y no solo veo todo lo que comimos (que por cierto es muchiiisimo) sino también que veo un recorrido en donde conocí mucha gente, no solo en sus cocinas sino también en sus vidas. Y eso es lo más gratificante de esta historia , compartir, conocerse , aprender. Con el tiempo uno va teniendo más obligaciones y resulta muy difícil mantener la comunicación como quisiéramos. Son muchas las cocinas y no me gusta pasar y decir solo que rico , entonces muchas veces me abstengo y solo disfruto leyendo. Supongo que todos o la gran mayoría hemos aprendido mucho unos de otros , de las experiencias compartidas , de los logros y de las equivocaciones también. Estoy convencida que se aprende más de lo errores. Y lo mejor es que nos superamos con humildad. Gracias por seguir acompañándome.
Esta es una de las tantas versiones de cheesecake que iré subiendo al blog. Quiero probar todas las que veo, todas me tientan, no solo por su sabor sino también por su estética. Una de las particularidades que tiene esta versión es que no le puse azúcar en el relleno. Con todo lo dulce que acompaña, está más que bien. Y el contraste con el leve sabor salado del queso queda fantástico. Esta vez hice una versión en mini, para 4 porciones, así no comíamos demás. Se puede servir de postre y tengo que decir que es bastante contundente. Así que mejor que sea después de una comida liviana.

CHEESECAKE DE MANZANAS

120gs galletitas

40 gs manteca (mantequilla)

1 cucharada de canela

300 gs queso crema americano

1 huevo

1 yema

100 gs crema (nata)

1 cucharadita esencia de vainilla

1,5 kg manzanas verdes

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

granola

Pelara y cortar las manzanas en cubitos pequeños. Colocarlas en una olla junto con 2 cucharadas de azúcar y una de canela. Llevarla a fuego mínimo hasta que comience a hablandarse , pero que no se llegue a hacer puré. Retirar y dejar enfriar. Triturar las galletitas junto con la cucharada de canela. Derretir la manteca, volcarla sobre la harina de galletitas y formar una pasta. Forrar un molde de 18 cm, en la base y en los costados. Llevar a la heladera para que solidifique bien. Con el queso crema, la crema, el huevo y la yema formar un mezcla homogénea. Colocar sobre el molde forrado con la pasta de galletitas una base finita de las manzanas que teníamos preparadas y luego volcamos el relleno de queso crema. Llevar a un horno medio hasta que en la superficie veamos que no se mueve más , o sea que se pone firme. Retirar,dejar enfriar y colocarle las manzanas restantes mezcladas con un poco de granola o con algunas nueces partidas. Decorar con la salsa caramel.

SALSA CARAMEL

100 gs azúcar

100 gs crema (nata)

Hacer un caramelo con el azúcar hidratada con un poco de agua. Eso significa que en la ollita donde la vamos a cocinar le ponemos agua sin que sobrepase la superficie del azúcar. Llevar a punto caramelo claro y volcarle la crema. Con cuidado porque salta todo!! De a poco ir mezclando con movimientos de olla nomás. Una vez que enfría esta salsa espesa. 

La idea para este cheesecake la tomé de aquí.